Courgettes rondes farcies aux lentilles corail, petits légumes et feta

La semaine dernière les courgettes rondes sont arrivées au magasin. Dodues et colorées, elles m'ont vite inspiré une recette toute simple et gourmande. Comme à mon habitude, ce sont les produits bio qui priment mais toujours à un prix très raisonnable pour que la recette soit accessible à tous !

Pour 4 courgettes rondes farcies :

• 4 belles courgettes rondes biologiques (deux vertes, deux jaunes)

• 8 tomates cerises

• 6 champignons de Paris

• 1 oignon blanc en botte

• 1 gousse d'ail

• 180 g de feta bio

• sel, poivre et huile d’olive

Coupez le capuchon des courgettes rondes et les mettre de côté. Prenez une petite cuillère et videz les courgettes, gardez la chair à part.

Coupez en petits morceaux la chair, les tomates, les champignons, l'oignon et l'ail puis faites revenir à la poêle. Salez, poivrez.

Parallèlement, faites bouillir de l'eau pour la cuisson des lentilles corail. Comptez une cuillère à soupe par courgette ronde ! Pas plus.

Une fois le tout cuit, mélangez les deux et rajoutez la feta en cube. Remplissez les courgettes, remettez les petits capuchons et enfournez 45 minutes au four.