Cours de cuisine Bio avec Amandine Geers
Il y a quelques mois j'ai reçu un cadeau trop bien de la part de mes frères : un cours de cuisine bio à l'atelier "What's for dinner" d'Amandine Geers, auteur de nombreux livres culinaires.
J'ai eu la chance d'y participer le weekend dernier et j'aimerais vous faire partager cette belle expérience culinaire et humaine puisque l'atelier se termine par un grand repas tous ensemble.
Les cours se déroulent généralement le samedi de 11h à 15h au sein d'un restaurant dans le quartier de Stalingrad. Amandine loue les locaux du restaurant la Cantine Vagabonde, un lieu vraiment sympa. L'ambiance est chaleureuse, on est reçu avec un thé Bio tout chaud, dans une salle cosy et bien décorée. Tout est en bois, avec de vieilles cartes culinaires de la France au mur, des cagettes de légumes Bio d'un côté, des tables avec d'adorables chaises de l'autre, chaque détail compte, jusqu'aux fleurs séchées sur le comptoir.
Après avoir revêtu nos tabliers de chef, Amandine nous a listé les recettes que nous allions faire par binômes : gâteau au chocolat sans gluten et sans beurre à la farine de sarrasin, tarte au chou rouge et aux raisins, bouillon wakamé patates douces, et j'en passe et des meilleures.
Des recettes simples, de saison et vraiment goûteuses !
Avec ma camarade nous avons choisi comme recette : légumes rotis, pruneaux, amandes et jus de pomme.
Quoi de plus automnal ? Entre les courges, les pruneaux et le jus de pomme, on ne peut pas faire plus de saison et moi j'adore ça !
Sur la table du comptoir, tous les légumes et ingrédients Bio étaient installés et le nécessaire pratique comme les couteaux, planches et fourneaux étaient dans la grande arrière cuisine. C'est assez impressionant de cuisiner pour une première fois dans un cadre professionnel.
En nous expliquant les recettes, Amandine a prit le temps de nous détailler les atouts de chaque ingrédient, les détails à savoir et l'alliance des saveurs. Un moment de partage intéressant, notamment sur le bienfait des algues.
Au bout d'une heure, nous nous sommes mises à la cuisine pour réaliser cette recette très simple, à refaire sans hésitation à la maison ! Explication en images..
Coupez les courges (potimarron, butternut) et les panais en quatre morceaux assez épais. N'enlevez pas les peaux (sauf pour la butternut), brossez-les et passez-les sous l'eau. Les peaux de ces légumes ramolissent à la cuisson.
Assaisonnez d'huile d'olive, d'herbes de provence, de sel/poivre, d'une bonne poignée d'amandes et rajoutez une dizaine de gousse d'ail avec leur peau. Les gousses vont cuire de l'intérieur et confir. C'est trop bon.
Rajoutez, pour les 20 dernières minutes de cuisson, les pruneaux confits préalablement humidifiés dans le jus de pomme.
Une fois que nous avons terminé notre recette, j'ai observé les autres membres de l'atelier à l'oeuvre et j'ai pris quelques photos en souvenir. Pour ceux qui le souhaitent, Amandine propose de participer à d'autres recettes.
Une fois que chaque recette est terminée nous mettons tous ensemble la table. Les vins Bio sont débouchonnés, les jus de pomme aussi et c'est parti pour deux heures de repas entre inconnus. Cela pourrait en effrayer plus d'un mais en réalité tous les gens sont dans la même situation et c'est l'occasion de faire de chouettes rencontres et des débats inattendus !
Une expérience humaine et culinaire enrichissante à faire ! C'était top et ça m'a donné envie de participer à davantage de cours de cuisine !
Restaurant la Cantine Vagabonde, 11 rue d'Aubervilliers, Paris 18 Au passage, sachez que vous pouvez aller déjeuner au restaurant du lundi au vendredi. Lila concocte des délicieux petits plats maison à forte tendance végétale, 100% maison.
Pour participer au cours d'Amadine c'est par ici : http://www.whats-for-dinner.info/
