La pâtisserie du lundi : Gâteau au citron sans gluten
Après plusieurs articles sur de merveilleuses et incroyables recettes salées (me diriez-vous), j'ai choisi aujourd'hui de me pencher sur la question du sans-gluten, et cela pour deux raisons.
La première étant que je travaille depuis neuf mois dans un magasin bio et que le sans-gluten fait partie intégrante de nos rayons. Le Bio prônant une alimentation saine et diversifiée nutritionnellement, de plus en plus de consommateurs semblent opter pour une cuisine plus variée qui s'enrichit de nouveaux ingrédients: différentes formes de farines comme la farine de châtaigne, de froment ou de sarrasin, mais aussi les fécules de pommes de terre ou les fécules de maïs, l'agar-agar etc.
Deuxièmement, cuisiner des pâtisseries sans gluten c'est aussi une sorte de challenge, les ingrédients et les saveurs n'étant pas aussi faciles à assembler chimiquement et « gustativement » qu'en cuisine traditionnelle.
Des ingrédients qui changent donc, pour tester de nouvelles saveurs mais comme à mon habitude... jamais compliqué et toujours à petit prix !
Pour un gâteau au citron de 6 à 8 parts :
Un gros citron Bio
100g de sucre blond
2 oeufs bien dodus Bio
140 g de poudre d'amande
40 g de beurre demi-sel
20g de fécule de maïs
Un demi sachet de levure
Pour commencer, mélangez le sucre avec quelques zestes de citron (pas trop sinon c'est amer). Trempez ce même citron 30 minutes dans une casserole d'eau brûlante.
Pendant la cuisson du citron, mélangez la poudre d'amande, le fécule de maïs et la levure.
Une fois le citron bien mou, coupez-le en gros bouts, enlevez les pépins et mixez-le pour que ça devienne une sorte de bouillie.
Mélangez les deux œufs, le beurre et le sucre à votre mélange de poudre d'amande. Rajoutez la bouillie de citron, mettez au four 30 minutes.
Surveillez bien ! Le dessus doit être un peu craquant et l'intérieur très moelleux.
